Pouding au pain

Si vous avez du vieux pain qui traîne voici une petite recette de pouding au pain, petit dessert vite fait pour passer le vieux pain plutôt que de le mettre à la poubelle.

8 tasses de cubes de pain
1/2 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées 
(moi j'ai fait un mélange des deux)
2 1/2 tasse d'eau
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand
3 oeufs battus
2 c. à table de beurre ou margarine fondu
2 c. à table de jus de citron
4 carrés de chocolat blanc Baker's

• Dans un grand plat rectangulaire allant au four mettez le pain et les fruits séchés, mélangez.
• Faites fondre le chocolat blanc
• Dans un  bol combinez l'eau, le lait Eagle Brand, le jus de citron, les oeufs, le beurre fondu et le chocolat fondu.  Bien mélanger et verser sur le pain.  Bien appuyer sur le pain pour bien imbiber.
• Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 40 à 50 minutes.

Coquilles géantes au fromage

16  coquilles géantes
1 1/2 (375ml) de fromage mozzarella
1 tasse (250ml) de fromage cottage ou ricotta
 (moi j'ai fait avec ricotta)
1/2 (125ml) de fromage parmesan
2 oeufs battus
1 c. à soupe (15ml) de persil frais haché
14 onces (398ml) de sauce tomate à l'italienne

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

• Dans une grande casserole, faire cuire les coquilles mais faire cuire légèrement moins de temps que le temps indiqué sur la boîte, c'est plus facile de farcir lorsque les pâtes ne sont pas trop cuites, de toute façon la cuisson va se poursuivre au four.

• Dans un bol mélanger les fromages, les oeufs battus et le persil

• Farcir les coquilles avec la préparation précédante

•  Répartir la sauce aux tomates dans un plat rectangulaire allant au four et déposer les coquilles farcies sur la sauce.  Couvrir et faire cuire au four environ 20 minutes.

Boulettes de viande hoisin à l'ananas

500g (1 livre) de boeuf haché
1 oeuf
125ml (1/2 tasse) de chapelure
10ml (2 c. à thé) de sauce soya
1 bouteille de 355 ml de sauce Hoisin et ail VH
30ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
125ml (1/2 tasse) de petits morceaux d'ananas égouttés
1 poivron rouge en morceaux

• Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, 60ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin, la chapelure et la sauce soya et façonner en boulettes
• Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon puis faire dorer les boulettes de viande et le poivron à feu moyen environ 10 minutes
• Ajouter le reste de la sauce Hoisin et les morceaux d'ananas; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Servir sur un riz

Couscous végétarien

Bon petit couscous végétarien que je fais souvent et que j'aime vraiment beaucoup.  J'ai pris cette recette sur le site http://recettes.morenciel.com/

2 c. à table d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 carottes en morceaux
1 petit rutabaga coupé en petits morceaux
1 poivron vert en lanières
2 tasses de bouillon de poulet
1 patate sucrée en morceaux
1 boîte de 19 onces de tomates  (environ 540g)
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de cumin 
¼ c. à thé de cannelle
2 petites courgettes en rondelles épaisses
1 boîte de pois chiches égouttés
1 ½ tasse de couscous
¼ tasse de raisins secs

•  Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon les carottes le rutabaga et le poivron vert, pendant 5 minutes

• Ajouter le bouillon de poulet les tomates, la patate douce et les assaisonnements

• Porter à ébullition 15 minutes à demi couvert

•  Ajouter les courgettes et les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes

• Cuire le couscous en ajoutant les raisins secs à l’eau bouillante avant d’y mettre le couscous

• Servir les légumes sur un nid de couscous, arroser de bouillon

Pouding aux ananas

1 boîte de  14 onces (397g) d'ananas en morceaux
1/2 tasse de beurre ou margarine
3/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
2 onces (60 g) de poudre d'amandes
2 oeufs
1/2 tasse de lait

• Mélanger tous les ingrédients sauf les ananas
• Mettre la moitié des ananas dans un plat allant au four
• Ajouter le mélange de pâte
• Ajouter le reste des ananas et enfoncez-les légèrement

Mettre au four à  180°C (350°F) pendant 20 minutes

Pilons de poulet de l'insulaire

24 pilons de poulet
1ml  (1/4 c. à thé) de sel
1ml (1/4 c. à thé) d'origan
2ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
2ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
250 ml (1 tasse) de cassonade
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau chaude
30ml (2 c. à soupe) de sauce soya
2 gousses d'ail hachées

• Placer les pilons dans un plat allant au four
• Dans un bol mélanger le sel, l'origan, poudre d'ail et poudre d'oignon; saupoudrer les pilons.
• Cuire 45 minutes à 180°C (350°F)
• Dans une casserole, mélanger la cassonade, l'eau, la sauce soya et les gousses d'ail, amener à ébullition.  Verser sur les pilons et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retourner les pilons et poursuivre 15 minutes.

Roulés au saumon

J'ai mis cette recette dans entrées mais elle pourrait très bien être servie en repas principal accompagnée d'une salade ou de crudités.  Personnellement je préfère en repas.

198g (7 onces) de saumon en conserve émietté
250 ml (1 tasse) de cheddar blanc doux râpé
3 oeufs dur pilés
30ml (2 c. à soupe) de poivron vert haché finement
30ml (2 c. à soupe) d'oignon haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de relish verte
125ml (½ tasse) de mayonnaise
12 pains à hot dog

• Préchauffez le four à 205°C (400°F)
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
• Farcir les pains hot dog et les enrouler individuellement dans du papier d'aluminium.
• Déposez sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. 

Si vous les servez comme entrée, mettez moins de farce vous aurez vos 12 pains.  Si vous servez en repas remplissez un peu plus donne approximativement 8 à 10 pains.

 

Filets de porc teriyaki à la mijoteuse

J'ai essayé cette recette vue sur ce site http://www.recettes.qc.ca/  nous avons bien aimé, par contre ma mijoteuse cuit particulièrement vite, plus vite que la normale donc prochaine fois pour ma part je mettrai un peu moins de temps de cuisson.

2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
2 lb de filet de porc paré
1/2 tasse de sauce teriyaki
2 c. à soupe de sauce soya
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1/4 de tasse de cassonade
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 de c. à thé de piment fort broyé
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Poivre frais moulu au goût

•  Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Y faire saisir et dorer les filets de porc sur tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Réserver.
•  Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki, le bouillon de poulet et la cassonade. Incorporer l'ail, le piment fort, la poudre d'oignon, la sauce soya et le poivre. Bien mélanger.
•  Placer les filets de porc dans le fond de la mijoteuse et couvrir de la sauce préparée. Cuire à puissance basse pendant 6 heures ou à puissance élevée pendant 4 heures.
•  Retirer les filets de la mijoteuse et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Si désiré, servir avec la sauce recueillie dans la mijoteuse.

Pour cette fois ci j'ai servi sans la sauce dans la mijoteuse, on a goûté au naturel, prochaine fois, je reduis le temps de cuisson et on goûte avec sauce.

Farfalles sauce tomates crevettes et bacon

1 boîte de farfalles
1 boîte de  28 onces (796ml) de tomates
1 boîte de  10 onces (284ml) de soupe aux tomates concentrée
1 boîte  de 14 onces (398 ml) de tomates Accents de Aylmer rôties sur le feu
1 tasse de petites crevettes (style crevettes à salade mais non salées)
4 à 5 tranches de bacon coupées en petits morceaux
ail frais ou déshydraté
persil frais
basilic
origan

• Dans une casserole mélangez les tomates et les herbes faites mijoter
• Dans un poêlon faites revenir les petits morceaux de bacon jusqu'à mi-cuisson.  Ajoutez les crevettes et l'air faite revenir jusqu'à ce que le bacon soit cuit et les crevettes légèrement dorées.  (Ne mettez pas de beurre dans la poêle, le gras du bacon est suffisant)
• Ajouter le mélange crevettes ail et bacon dans la sauce
• Faites cuire les farfalles tel qu'indiqué sur la  boîte
• Une fois les pâtes cuites et égouttées mélangez avec la sauce

chips maison au four

Il m'est venu cette semaine l'envie de manger un fish and chips à la manière des anglais servi avec des chips habituellement nous avons tendance à le manger avec des frites régulières, ou pomme de terre régulières. Je ne voulais donc pas ouvrir un sac de chips commercial alors pourquoi pas faire des chips maison au four et non dans la friteuse, moins de gras, moins de sel. J'ai improvisé un peu mais le résultat fût plutôt réussi, les enfants ont adoré et m'ont même demandé d'en refaire en expérimentant d'autres saveurs.

 4 ou 5 pommes de terre tranchées très finement
(allez-y à l'oeil selon la grosseur de vos pommes de terre ou la quantité désirée)

 

Faites tremper les tranches de pomme de terre dans l'eau très froide pendant 30 à 60 minutes

Après le trempage mettez les tranches sur un linge et bien les assécher le plus possible

Dans un plat hermétique ou un grand ziploc

j'ai mis

 

2 c. à soupe d'huile (j'ai mis une cuillère de canola et 1 de maïs)  

vous pouvez expérimenter avec , arachides, tournesol etc... 

un peu de sel mais pas trop bien modéremment

paprika 

origan

pour le paprika et l'origan j'y suis vraiment aller à l'oeil, allez -y selon votre jugement et vos goûts.

Ajouter les tranches de pommes de terre dans le sac ou le plat et bien mélanger.

Etaler les tranches dans une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin

cuire environ 45 minutes à 300 °F (150°C)  Surveillez bien ça peu brûler rapidement

Sortir et laissez sécher air libre.

Essayez avec d'autres assaisonnements, ce que je vais faire également j'ai eu une demande spéciale des enfants pour tester saveur bbq.

Pouding au riz

Vous avez fait cuire trop de riz lors de votre dernier repas, pourquoi pas un petit pouding au riz pour ne pas gaspiller le riz en trop.  Ce n'est pas nouveau ni raffiné, c'est un petit dessert que la plupart des québécois connaissent bien, un petit classique quoi!

3 tasses de riz cuit
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
3 tasses de lait
1/2 tasse de sucre
1/3  de raisins secs
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de vanille

• Dans une casserole mélanger tous les ingrédients à l'exception de la vanille.
• Cuire à feu moyen environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux en remuant de temps à autre.
• Retirer du feu et ajouter la vanille
• Mettre dans des petites coupes à dessert

Servir chaud, froid ou tiède selon vos préférences

Ragoût de boulettes végétariennes

 Je ne suis pas végétarienne mais de temps à autre une fois semaine un petit plat plus léger sans viande ça fait du bien alors j'ai essayé cette recettes de ragoût de boulettes végétariennes trouvé sur ce site  http://recettes.morenciel.com/ .  J'ai bien aimé. On peut servir avec riz, pâtes, pomme de terre selon notre goût; moi j'ai choisi de servir sur des linguinis.

Ingrédients


2 tasses de riz
1 tasse de céleri
1 tasse de piment doux
1 tasse de navet
2 tasses de carottes
2 tasses de fromage cheddar râpé
1/2 tasse de germe de blé
Sel et poivre
Basilic et cerfeuil
1 ou 2 oeufs


Cuire d'abord le riz.
Râper tous les légumes ou les passer au robot culinaire.
Mélanger le riz et les légumes, ajouter le fromage, le germe de blé et les assaisonnements et lier le tout avec les oeufs.

Le mélange doit être suffisamment ferme pour qu'on puisse en faire des boulettes. S'il est trop mou, parce que les légumes étaient particulièrement juteux, ajouter plus de fromage.

Façonner en boulettes et les mettre sur une lèchefrite graissée.
Cuire au four à 300 degrés F (150 degrés C) pendant 1 heure.

Déposer les boulettes dans un plat de service et couvrir de la sauce brune.

Servir avec du riz, des nouilles ou des pommes de terre.

Variation: Omettre la sauce et servir les boulettes comme amuse-gueule.
Ou encore: Pain savoureux: Plutôt que de le façonner en boulettes, mettre le mélange dans un moule à pain et le cuire au four. Démouler, trancher et napper de sauce. Servir avec une salade verte ou une salade d'avocats.

Salade d'hiver

L'automne va s'installer doucement, la rentrée scolaire arrive, il est temps de commencer à penser aux marinades et faire des recettes avec le surplus de tomates du jardin.  Voici une recette vraiment bonne.  Pour la décrire on pourait dire qu'il s'agit d'un milieu entre le ketchup maison et une salsa, il ne nécessite aucune cuisson comme une salsa mais par contre il se mange sous forme de condiment comme un ketchchup maison.  C'est simple à faire mais assez long prévoyez une  journée de pluie ou une journée que vous êtez certains de rester à la maison.  Pour réduire un peu le temps et que ce soit une moins grosse journée cuisine, couper les légumes (poivrons, céleri et oignons) la veille au soir et mettez dans un grand ziploc, ça vous sauvera beaucoup de temps lors de la journée de la préparation.

Petit avantage de cette recette bien qu'elle soit longue à faire, elle ne nécessite pas de mise en pot, comme il n'y a pas de cuisson, elle est conçue pour être mise en plats de plastique et conservée au congélateur, si vous avez beaucoup de contenants de margarine qui trainent ces contenants seront parfaits.

Ingrédients


9 tasses de céleri (en très mini cubes)
1½ tasse de poivrons rouges (en très mini cubes)
2½ tasse de poivrons verts (en très mini cubes)
6 tasses d'oignons haché finement
27 tasses de tomates fraiches pelées (pas de conserve) (en très petits cubes)
6 tasses de vinaigre
13 tasses de sucre 
(si vous aimez vos marinades extrêmement sucrées vous pouvez aller jusqu'à 15 tasses de sucre la recette originale est 15 mais personnellement je trouve ça trop sucré alors réduisez ou augmenter selon vos goûts)
1 tassse de gros sel
3 c. à thé de graines de moutarde
3/8 c. à thé de poivre de cayenne


Marche à suivre étape par étape


Alors comme je disais plus haut, couper en petits cubes poivrons, oignons et céleri idéalement la veille au soir pour sauver du temps.  Le lendemain mettez les dans un très grand cul de poule.

ça devrait donner ceci

Ebouillantez vos tomates et la passer à l'eau fraîche pour bien les peler plus facilement, une fois pelées, coupez les en très petits dés

Mettre les dés de tomates avec les autres légumes coupez la veille

Ajoutez le gros sel et bien mélanger

Laissez reposer à température pièce 4 heures

Dans un autre cul de poule mettez le sucre et le vinaigre mélanger et laissez reposer 4 heures également  le sucre doit presque tout fondre dans le vinaigre à température pièce sans jamais être chauffé.

Au bout de 4 heures égouttez dans une passoire les légumes pour enlever le maximum de liquide en pressant avec la paume de la main et en brassant avec vos mains, bien sur vous ne pourrez pas tout faire d'un coup, allez-y par petites portion ça ira mieux pour enlever le plus de jus possible.  Une fois chaque portion égouttée remettez les légumes dans un grand cul de poule


Une fois le mélange bien égoutté ça vous donnera ceci

Ajoutez maintenant le poivre de cayenne, les graines de  moutarde ainsi que le mélange de sucre et vinaigre bien mélanger

Mettre dans vos contenants de plastique et congeler

Voilà vous avez une provision de quelques plats de salade d'hiver, condiment que je préfère au ketchup maison.  Il est particulièrement bon avec le rôti de porc et le jambon.  C'est long mais ça en vaut la peine et vous en aurez pratiquement pour tout l'hiver tout dépend de votre niveau de consommation de condiments. 

Une fois en pot vous pouvez enlever un peu de jus au besoin si vous trouvez trop liquide.

Bonne journée de cuisine si vous l'essayer...