Glaçage d'antan

Vous avez fait un gâteau et vous cherchez avec quel genre de glaçage le couvrir; alors voici un petit glaçage simple et vite qui a un bon petit goût.

80 ml (1/3 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé

• Dans une casserole, mélanger le beurre, la cassonade et le lait.  Amenez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.  
• Retirez du feu et ajoutez le sucre glace.  Mélangez.

Donne environ 2 tasses de glaçage

Buchette de poisson

10 pommes de terre cuites
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
2 c. à soupe de persil
450 g (1 livre) de poisson cuit 
(type aiglefin, sole, turbot etc... selon votre goût)
eau
1 blanc d'oeuf battu


Sauce


3 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail
125ml (½ tasse) ketchup
125ml (½ tasse) eau
5ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
15ml (1 c. à soup) de vinaigre
3 ml (¾ c. à thé de sucre

• Préchauffer le four à 190°C (375°F)
• Faites une purée de pommes de terre épaisse, salez et poivrez
• Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites revenir en remuant, oignon, persil et poisson; incorporez à la purée de pommes de terre.
• Etalez ce mélange et faites en une bûchette.
• Dans un bol ajoutez un peu d'eau au blanc d'oeuf; badigeonnez la buchette, faites dorer au four sur une plaque beurrée environ 20 minutes.  Servez avec la sauce. 

Pour la sauce
 
Dans une casserole faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon , ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter 30 minutes.
 
Note: 
Sur ma photo les tranches sont petites mais j'ai fait une demie recette pour passer un reste de poisson, si vous suivez la recette indiquée vous aurez une plus grosse buchette et de plus grandes tranches.

Boeuf créole

Petite recette toute simple parce que souvent on ne recherche pas des recettes sophistiquées qui nous prennent la journée mais des recettes simples, vite faites pour les soirs pressés.

Ingrédients


1 ou 2 oignons moyens tranchés
1 livre (450g) de boeuf haché
1 boite de 19 onces (540ml) de tomates en conserve 
1½ c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 tasse de pois verts
 (en conserve ou surgelés à votre choix, personnellement pour cette recette je préfère les pois congelés)
½ tasse de riz non cuit

• Sauter les oignons environ 5 minutes
• Ajouter le boeuf haché, cuire 5 à 8 minutes
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.  Couvrir et cuire lentement jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. (Environ 30 minutes)

Note : Pour plus de saveur n'hésitez pas à prendre les boites de tomates avec des assaisonnements inclus style Accents de Aylmer

Muffins au gruau, bananes et brisures de chocolat

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de farine
1 tasse (250ml) de gruau
2 c. à thé (10ml) de poudre à  pâte
1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (3ml) de sel
2 oeufs
½ tasse (125ml) de sucre
¼ tasse (60ml) d'huile
¼ tasse (60ml) de lait
1 tasse (250ml) de bananes mûres en purée (environ 2 bananes)
½ tasse (125ml) de brisures de chocolat


Préparation

Dans un bol, mêlez la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.  Dans un autre bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre, l'huile, le lait et les bananes.  Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides.  Mêlez jusqu'à homogénéité.  Incorporez les brisures de chocolats.  Mélanger de nouveau.  Versez aux trois quarts dans les moules à muffins et enfournez à 400°F (205°C) pendant 20 à 25 minutes.

Donne environ 12 muffins tout dépend de la quantité de pâte que vous mettez et aussi la forme de vos moules, les moules à muffins ne sont pas tous de même forme ça peut donc varier.  Surveillez bien pour la température également car ça peut jouer selon la force de vos fours, personnellement 15 à 18 minutes à 350°F et ils étaient prêts mais mon four est un peu plus fort que la normale, je dois toujours mettre moins de temps.  Alors surveillez.

Pudding aux fruits congelés

Alors là expérience, j'avais vu cette recette sur facebook, elle était en anglais je l'ai traduite j'étais intrigué et j'avais envie d'essayer.  Et finalement nous avons aimé, je vais le refaire avec d'autres fruits pour tester d'autres saveurs.

24 onces de fruits congelés
(moi j'ai fait avec le mélange baies: fraises, framboises, bleuets et mûres)
1 boîte de mélange à gâteau à la vanille genre Betty Crocker, Duncan Hines.
1 canette de Sprite diète ou 7up diète


Mettez les fruits dans un plat allant au four

Ajouter le mélange à gâteau, ne vous souciez pas de la recette sur la boîte mettez la poudre seulement.

Ajouter bien délicatement la canette de Sprite diète ou 7up diète NE PAS MÉLANGER

Mettez au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 45 à 50 minutes

Manicottis à la viande

Vue avant de mettre sauce et fromage

Une boîte de 225g de manicotti
2½ de fromage mozzarella

Sauce

Une boite de tomate en dés 
(environ 700 ml) vous pouvez  prendre plus ou moins selon la quantité et texture de sauce que vous voulez)
Une boite de pâte de tomate (150ml)
1 boîte de soupe aux tomates
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de persil
½ c. à thé d'origan
½ c. à thé de basilic
sel et poivre au goût
sel d'oignon  au goût
poudre d'ail au goût
une feuille de laurier

Viande


1 livre (450 g) de boeuf haché
1 oignon haché
1 c. à thé d'ail haché
sel, poivre


Mélanger tous les ingrédients de la sauce, amenez à ébullition et baisser le feu et mijoter 30 minutes

Faitre cuire les manicottis dans l'eau bouillante mais un peu moins de temps qu'indiqué sur la boîte environ 7 minutes.

Cuire le boeuf haché avec l'oignon et l'ail, salez et poivrez.  Ajouter une poignée de fromage râpé et un peu de sauce pour bien lier la viande.

Étendre un peu de sauce dans le fond d'un plat allant au four, farcir les manicottis du mélange de viande.  Placez dans le plat allant au four, couvrir de la sauce et terminer avec le reste du fromage râpé.

Mettre au four à  350 °F (180 °C) environ 30 minutes.


Note :

La sauce est très très douce, si vous êtes du genre à aimer les sauces plus épicées n'hésitez pas à ajouter des épices ou mettre des piments broyés ou poudre de chili pour un peu plus de "punch"

Rôti de palette de boeuf à l'oignon

Bon plat nécessitant peu de préparation un petit 10-15 minutes de préparation et hop! Dans le fourneau. Pour cette recette j'ai fait saisir ma viande seulement pour le reste j'ai laissé le soin à ma fille de 11 ans pour compléter le tout.  Il faut bien que je fasse son éducation culinaire hihihi!  Lorsqu'elle quittera le nid pour son premier appartement, elle saura faire autre chose que des grilled cheese et du Kraft Dinner. :)

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 sachet de soupe à l’oignon 
60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
10 ml (2 c. à thé) de thym haché frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
900 g (2 lb) de rôti de palette de boeuf

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
• Dans un bol, mélanger les moutardes avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon, le beurre et le thym.  
•  Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti de 1 à 2 minute(s) de chaque côté.
•  Déposer la viande sur une grande feuille de papier d’aluminium et badigeonner généreusement avec la préparation à la moutarde. Fermer le papier d'aluminium en papillote de façon hermétique
• Cuire environ 2 heures.

Pommes de terre frites au four

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer

0,5 ml (⅛ c. à thé) poivre du moulin

2 ml (½ c. à thé) de basilic haché

2 ml (½ c. à thé) de cerfeuil

2 ml (½ c. à thé) de paprika

750 ml (3 tasses) de pommes de terre en bâtonnets

• Préchauffer le four à 220°C (425°F)
• Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf les pommes de terre; mélanger bien.  Ajouter les pommes de terre, en prenant soin de bien enduire toutes les faces du mélange.
• Déposez les bâtonnets en un simple rang sur une plaque;  faites cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que  les frites soient bien dorées; retournez-les 3 ou 4 fois durant la cuisson.

Vous remarquerez qu'il y a très peu d'huile pour la quantité de pommes de terre mais n'ayez crainte dès que vous mélangerez vous verrez que tous les bâtonnets se retrouvent rapidement bien enrobés.

Vous pouvez modifier les huiles également

Gâteau rhubarbe

Voici une recette de gâteau que j'ai essayé.  C'est une recette venant de la cuisine de Ricardo.

 Gâteau

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou
 1 oeuf
 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre)
500 ml (2 tasses) de cubes de rhubarbe fraîche non pelée de 1 cm (1/2 po)
ou
500 ml (2 tasses) de rhubarbe surgelée, décongelée et égouttée

 Garniture

 60 ml (1/4 tasse) de sucre
 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
 

Préparation

•  Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).

• Dans un bol, fouetter le beurre, l'oeuf, la cassonade et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

•  Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent en alternance avec le lait de beurre. Ajouter la rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule.

•  Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau.

• Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.

Note 

À défaut de lait de beurre, aussi appelé babeurre, utiliser 250 ml (1 tasse) de lait auquel on ajoute 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc. Ce liquide blanchâtre au goût aigrelet est en fait du lait partiellement écrémé auquel on ajoute une culture bactérienne. On utilise habituellement le babeurre pour donner une texture moelleuse aux gâteaux et aux muffins.

Saucisses sucrées

• Enrober des saucisses cocktail de bacon et les piquer à l'aide d'un cure-dent.
• Faire revenir les saucisses dans une grande lèchefrite au four à 350 °F (180°C) sans les faire rotir, seulement les saisir un peu.
• Retirer et ajouter dans le sirop 

SIROP

• ¾ c. à soupe de melasse
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• ¾ c. à soupe de bovril au boeuf
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à soupe de sauce V.H type côtes levées
• ½ tasse d'eau

Cuire jusqu'à ébullition et ajouter les saucisses

Note : Faute d'avoir des saucisses cocktail sous la main vous pouvez prendre des saucisses  à hot dog coupées en bouchées.

Pain de viande

1 livre de boeuf haché
1 oeuf
1 oignon moyen haché finement
½ tasse de carottes en petits dés
½ tasse de céleri coupé en petit dés

1 tasse de lait
⅔ tasse de chapelure
sel, poivre

• Faire tremper la chapelure dans le lait.
• Mettre le boeuf haché dans un bol, ajouter l'oeuf et par la suite mélanger avec le mélange de chapelure et lait.
• Ajouter les légumes et les assaisonnements, bien mélanger avec les mains.
•  Déposé la préparation dans un plat à pain beurré et presser bien la préparation pour qu'elle soit bien compacte.

 Dans un petit bol mélanger

2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ de tasse de ketchup

Une fois la préparation bien mélangée verser sur le dessus du pain.

Cuire au four à 350 °F (180°C) pendant environ 1 heure et 15 minutes

Trempette pour crudités

Voici une petite trempette bien simple à faire pour accompagner vos plateaux de crudités

1 tasse de mayonnaise

1 bouchon de rhum blanc

un peu de poudre d'ail à l'oeil et au goût

½ c. à thé de poivre

un peu de sel très légèrement

1 c. à thé de paprika

Bien mélanger le tout et servir avec vos crudités

Vous pouvez la faire d'avance et la ranger au frigo dans un contenant hermétique.  Elle est même bien meilleure lorsqu'elle a eu un temps de repos bien au frais.

Vinaigrette maison

Voici une petite vinaigrette maison vite faites que j'aime beaucoup.

  J'ignore la source originale de cette recette, elle me vient d'une voisine de ma grand-mère.

1 tasse d'huile

⅓ tasse de vinaigre

⅔ tasse de mayonnaise

⅓ tasse de sucre

2 c. à thé de moutarde

ail au goût (déshydraté ou frais selon vos goûts)

sel et poivre (au goût)

Mélanger le tout et verser dans une bouteille